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美食推荐:驴肉香锅、墨鱼仔芋头豆腐、青豆泥?青蟹制

发布日期:2020-07-22 07:41   来源:未知   阅读:

驴肉香锅

天上的龙肉,地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在制作中强调香料的运用,并且用混合油调味,出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味,香味最浓。

原料:鲜驴肉500克,冬瓜大块400克。

调料:A料(葱、姜、蒜各30克,圆葱、八角各20克,辣椒段15克),花雕酒18克,秘制香料粉20克,牛肉末25克,混合油120克,驴骨头汤400克,特制调味汁40克,香菜1克。

秘制香料粉配方:八角100克,桂皮70克,小茴香35克,香叶、花椒各30克,草果20克,白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克,荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净,晾干磨成粉,炒香即可。

混合油配比:鸡油30克,熟猪油60克,花生油25克。

特制调味汁配比:东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克,鸡粉8克。

驴骨头汤制法:将5千克驴骨洗净血水下入凉水中,大火烧沸,小火加热3小时.再大火加热10分钟即可。

制作方法:

1、将驴肉切成大块.入沸水锅中,加花雕酒9克,焯水;冬瓜入沸水锅中焯水,捞出控水。

2、锅上火,入混合油、牛肉末烧热,下入A料煸炒出香,下入花雕酒9克,加入驴骨头汤、驴肉,用特制调味汁调味,小火炖制60分钟出锅保存。

3、起菜时将其加热,放入冬瓜块撒香菜末,上桌即可。

墨鱼仔芋头豆腐

此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来,结合流行的桑拿锅成菜,形式新颖。

材料:

墨鱼仔12个,芋头,白沙油豆腐,金针菇150克。

自制辣酱100克,真辣爽剁椒,料酒5克。

制作:

1、墨鱼仔解冻,打花刀,加料酒焯水至八成熟。糯米芋头切小块,蒸熟。

2、桑拿锅底层倒入水,将金针菇摆放在上层,墨鱼仔、芋头、白沙油豆腐摆在金针菇上,墨鱼仔每个加自制辣酱,芋头和油豆腐加真辣爽剁椒,上桌后加热蒸5分钟左右至熟。

自制辣酱:

锅内入花生油250克,烧至四五成热,下黄贡椒1千克、剁辣椒500克炒香,加盐、味精各5克,蚝油8克,蒸鱼豉油200克,生抽100克熬香即可。

青豆泥?青蟹

主料:青蟹750克。

辅料:青豆泥350克。

调味料:黄油20克,盐1克,鸡精5克。

烹饪步骤:

青蟹宰杀洗净改刀成块后拍粉,炸熟备用,锅入黄油融化放入青豆泥略炒后调味,放入炸好的青蟹翻匀即可装盘。

烹饪要点:青豆打泥时候尽量不加水,这样炒的时候会快一点。青豆泥炒蟹时候略炒加热即可,别炒黄了。

青豆泥:甜豌豆300克 猪油30克 精制油30克 盐4克 制作 甜豌豆煮熟冷却,放入高速搅拌机打成泥状,热锅下猪油和精制油炒透加入盐调匀即可。


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